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中式美食热炒

平菇翠笋

(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)

这道菜颜色靓丽,口味清新,鲜美爽口。平菇能提高机体的免疫能力,除了对肿瘤细胞有很强的抑制作用,还能降低血压和血液中的胆固醇。而芦笋也是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜。  



准备时间:        8分钟
烹饪时间:        6分钟
量:              3人份 

材料:

平菇
(oyster mushroom) 250g
芦笋 (asparagus) 9
胡萝卜
(carrot) 半根
太白粉
(potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,搅匀成太白粉水
香油 (sesame oil) 少许 


调料:
(salt) 1/2小匙 (tsp)
米酒
(rice wine) 1大匙 (tbsp)
(sugar) 1/3小匙 (tsp) 

做法:

1)
平菇洗净,厨纸吸干水分后,顺着纹路撕块(图A);
2)
芦笋洗净,削去根部老皮,油盐水里焯1分钟,捞出后切斜段(图C);
3)
胡萝卜洗净去皮,切片。油盐水里焯2分钟,捞出(图B);
4) 锅里加1大匙油,油热后加平菇(图D),大火炒2分钟;
5)
加胡萝卜,芦笋和调料(图E)。大火炒2分钟,加太白粉水勾芡(图F),淋香油出锅。
 

贴士:
a) 削芦笋表皮的时候,要把芦笋平放,然后用削皮器轻轻削去表皮,这样才能把皮削得均匀且薄;
b) 芦笋在油盐水里焯一下,可去除涩味,同时令颜色更翠绿。但焯水和拌炒的时间不宜太长;
c) 平菇要用手撕成块,不要用刀切。刀切后容易散开。