蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

琉璃金球

(Fried Tofu Balls)

这道菜就是酥炸腐球。色泽金黄,外脆里软,非常好吃。冷了之后,用微波炉加热或烤箱烤一下,就可以吃了。虽说表皮已经不脆了,但软软的口感,鲜美的味道,别有一番滋味。



准备时间:
        20分钟
烹饪时间:        15分钟
量:                  20 

材料:

豆腐,中等硬度
(Tofu, Medium firm) 1450g
金针菇
(enoki mushroom) 100g,洗净去根,切细粒
油条
(deep-fried twisted dough sticks) 半根,切细粒
生粉
(corn starch) 80g 


调料:

酱油膏
1大匙 (tbsp)
1/3小匙 (tsp)
1大匙 (tbsp)
五香粉
1/2小匙 (tsp) 

做法:

1)
豆腐切块,入开水锅烫一下。用纱布包好,挤干水分(图A)。放在碗里,压成泥;
2) 加金针菇粒,油条碎,2大匙生粉和调料(图B),搅匀成陷料(图C);
3)
把豆腐泥搓成鸽蛋大小的球,表面裹一层生粉(图D),放在铺有生粉的盘子里;
4) 锅里油热后,豆腐表面再裹一遍生粉,入油锅中火炸3分钟(图E),捞出。开大火复炸1分钟至金黄,取出后放在厨纸上吸油(图F);
5)
盘子里垫一层生菜丝,放上豆腐球,吃时撒一些五香粉,也可蘸食椒盐粉。 



贴士

a)
豆腐有豆腥味,开水里烫一下可去腥。豆腐球裹一层生粉后,要放在垫有生粉的盘子里,否则豆腐球会粘盘底。裹在豆腐球表面的生粉很快会吸收水分而变湿。所以在炸之前要再裹一遍生粉;
b)
复炸可以“逼”出豆腐球里面多余的油,并使炸好的豆腐球更加松脆。