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中式美食凉菜

西芹百合

(Stir-fried Lily Bulbs w/ Celery)

翠绿爽口的西芹,雪白清脆的百合,这道菜入口清新好吃。由于名字吉利,做法又很简单,所以是一道人见人爱的家常菜。做这道菜,为了体现出西芹和百合的清香,调料只有一种:盐。



准备时间:
        20分钟
烹饪时间:        5分钟
量:                  4人份 

材料:

西芹
3 250g
百合 3-4 180g
1/3小匙
2大匙 


做法:
1)
西芹洗净,刮去老筋(图A),斜刀切片。在盐水里焯半分钟,捞出后在冰水里浸泡1分钟(图B),沥干;
2)
百合切去根部,掰成小瓣,冲净。在盐水里快速烫一下,捞出在冰水里浸泡1分钟(图C),沥干;
3) 炒锅热后,下2大匙油,油热后,下西芹和百合,中火快炒1分钟,加盐调味(图D)。 


贴士
:百合不宜长时间高温炒,会发黑。要刮西芹的老筋,可以把西芹平放,然后用一个削皮刀,沿着西芹表面把老筋刮去。这样西芹的口感会更爽脆。