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中式美食热炒

香爆脆菇

 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

由于冬菇外黑内黄,泡软剪丝后很象鳝丝,所以,此菜俗称香爆素鳝。这道菜香浓可口,风味独特,令人百吃不厌。  



准备时间
           20分钟
烹饪时间:        10分钟
量:                  3人份  

材料:

冬菇
(dried mushroom) 20个约85 克,用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2
生姜
(ginger) 4片,切成姜丝
香油
(sesame oil) 少许
烤香白芝麻
(white sesame, roasted) 少许 

调料:

生抽
(light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽
(dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖
(sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋
(vinegar) 1大匙 (tbsp) 

做法:
1)
泡软的冬菇挤干水分,用剪刀沿冬菇外围,剪成筷子粗,小手指长的条(图A);
2)
冬菇丝加粉拌匀(图B),抖散后入油锅中火炸1分钟,捞出后复炸1分钟至金黄酥脆(图C),放在厨纸上吸油(图D);
3) 锅里加1大匙底油,放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水,大火煮开后转小火收浓汁;
4)
加炸好的冬菇丝拌匀,淋香油(图E)。吃时撒点白芝麻。 


贴士
:冬菇要用冷水浸泡并密封。如果不密封,冬菇在浸泡过程中会散失部分香味。此菜也可使用香菇,但香菇比较容易上火。