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中式美食凉菜

烤长豇豆

(Braised Asparagus Bean)

这是道滴滴刮刮的宁波菜。烤好的长豇豆,黝黑透亮,口感有韧劲,极为入味好吃。只是一大把长豇豆进去,烤出来就那么一小碗。所以这道菜不适合大口吃,应当夹一根放在嘴里,细细品味。夏日里没有胃口的时候,来一碗米粥,就着烤长豇豆,就很开胃爽口。  



准备时间:
          10分钟
烹饪时间:          25分钟
量:                   4人份 

材料:

长豇豆
(asparagus bean) 1.5
香油 (sesame oil) 若干
烤香白芝麻 (white sesame seed, roasted) 若干 


调料:
酱油
(soy sauce) 3大匙 (tbsp)
黑米醋
(black rice vinegar) 1大匙 (tbsp)
(sugar) 3大匙 (tbsp)
料酒(cooking wine) 1大匙 (tbsp) 

做法:

1)
新鲜的长豇豆洗净,沥干水分后,切成小手指长的段(图A);
2)
锅热加3大匙油,油热后,加长豇豆段。中火煸6分钟,至长豇豆表皮发皱(图B);
3)
加调料拌匀(图C),小火煮15分钟左右,期间开盖翻炒几次,拌匀酱汁。临出锅前淋几滴黑醋和香油增味(图D)。冷藏后食用。 


贴士
:这道菜的火候很重要。长豇豆要完全沥干后,再入油锅,煸炒至水分收干,且表皮发皱为止。此时,加调料慢慢“烤”,就能使长豇豆充分“吃透”调料,收缩后使口感更有韧劲。