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中式美食凉菜

手撕茄子

 (Sliced Eggplant w/ Soy Sauce)

这道菜在宁波叫“扒茄”。“扒”是宁波话,意思就是用手撕开。是一道清凉美味的凉菜。 



准备时间:          5分钟
烹饪时间:          10分钟
量:                   4人份  

材料:

茄子
(eggplant) 4
(salt) 2小匙
香菜
(cilantro) 少许 

调料:

生姜
(ginger) 2片,成姜蓉
酱油
(soy sauce) 1.5 (tbsp)
米醋
(rice vinegar) 2小匙 (tsp)
(sugar)  1小匙 (tsp)
以上调料混合后,微波炉中火叮
1分钟,成熟酱汁 

做法:

1
) 茄子洗净,去蒂,放在蒸笼里(图A),大火蒸10分钟左右,至熟软(图B);
2)
均匀地在茄子表面撒盐,腌20分钟左右。至茄子出水,表面起皱(图C),倒掉盐水;
3)
用手把茄子撕条(图D),拌入调料,淋几滴香油,撒上香菜碎(图E)。喜食辣的,可以浇点辣油。 


贴士

a)
茄子要用长条形,不要用圆形的;
b)
腌茄子时,可多加些盐,以便让茄子出水。出水后,倒掉盐水后再加调料。如果没有这一步,茄子的水分比较多,加调料后会影响口感。