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中式美食凉菜

椒盐土豆饼

(Salt & Pepper Potatoes)

这是江浙一带的典型吃法。在江南一带,较常见的土豆的做法是椒盐土豆饼和盐烤土豆。椒盐土豆饼色泽金黄,表皮酥脆,里面酥软,喷香好吃,做菜下酒都合适。 



准备时间           5分钟
烹饪时间:        15分钟
量:                    4人份 

材料:
小土豆/薯仔 (mini potato) 12个,500g左右
(green onion) 2根,切成葱花
花椒
(Szechuan pepper) 1小匙 (tsp)
(salt) 1/2小匙 (tsp)  


做法:

1).
花椒用干锅炒香,用咖啡研磨机 (coffee grinder) 打成花椒粉;
2).
小土豆洗净,加水,大火煮开后转中火煮15分钟左右,至酥软(图A);
3).
用刀面把土豆轻轻压扁,成土豆饼(图B);
4).
锅里加2大匙油,放土豆饼,中小火煎至两面金黄(图C);
5).
加葱花和盐,小火翻炒至葱变香(图D),撒花椒粉拌匀。 


贴士:土豆要完全煮酥,压的时候才不容易爆裂。