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中式美食热炒

翡翠算盘子

Stir-Fried Taro Abacus Beads

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润,口感滑爽,搭配的香菇素肉香气扑鼻,鮮美可口,及其入味好吃。 

算盘子的主要原料是芋头和太白粉,如果加菠菜汁或者紫薯泥,就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配,如青椒,红椒,胡萝卜,西芹,大蒜等,旺火快炒,味道都很好! 



准备时间:          20分钟
烹饪时间:          5分钟
量:                  8人份 

算盘子材料:

芋头 (taro) 300g
太白粉 (potato starch)  1杯约150g
菠菜汁 (spinach juice) 80ml


辅料:
香菇 (dried mushroom) 4个,泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个,切碎
生姜
(ginger) 3片,切末
素肉末
(veggie ground meat) 4大匙 (tbsp),泡软后沥干水分
素蚝油
(veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)香菜 (cilantro) 少许

做法:
1) 芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥(图A);
2) 加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁(图B),用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C);
3)
放入开水里煮至浮起(图D),捞出过冷水,沥干;
4)
炒锅热后,放2大匙油,加香菇末,红椒碎和姜末爆香,加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,加香菜碎出锅(图F)。 


贴士
:菠菜汁的做法是:把菠菜叶子加水打烂成汁,过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。