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中式美食热炒

凤梨桃仁

(Sweet & Sour Veggie Ribs)

这道菜色泽鲜艳,味道浓郁入味。桃仁松脆香口,凤梨汁多味甜,气味清香,是一道靓丽的圣诞节宴客菜。 




准备时间
           10分钟
烹饪时间:        15分钟
量:                    3人份 

材料:
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠萝
(pineapple chunks) 1杯,约200g
青椒
(green pepper) 半个
红椒 (red pepper) 半个 


脆浆料:

脆炸粉
(crispy frying powder) 3/4杯约100g
冰水 (ice water) 1/2
(oil) 2大匙 (tbsp) 

甜酸汁:
番茄酱
(ketch-up) 4大匙 (tbsp)
红酒醋
(red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)
(sugar) 1小匙 (tsp)
(salt) 1/3小匙 (tsp) 

做法:

1)
青红椒切菱形片(图A);
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分(图B),加入脆浆料拌匀(图C),入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆(图D),放在厨纸上吸油(图E);
3)
炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可(图F)。


贴士
:桃仁在开水里烫一下可以去除涩味,同时炸时受热均匀,更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。