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中式美食凉菜

熏豆包卷

(Smoked Seaweed Beancurd Roll)

这道菜营养丰富,造型别致,口感极好。 



准备时间:          15分钟
烹饪时间:          30分钟
量:                    3-4人份

材料:
腐皮
(bean curd skin)  20 x 25cm 2
紫菜 (dried seaweed)  20 x 20cm  2
豆包
(bean curd pouches) 8
纱布 (cheese cloth) 2张

辅料:

豆腐 (tofu) 200g,挤干水分
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
(ginger) 3片,切末盐 (salt)
花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

烟熏料:
大米
(rice) 1杯
红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 3大匙
(tbsp)
八角 (star aniseed) 3粒
 

做法:

1) 豆包切碎,加辅料拌匀(图
A);
2) 纱布平摊,放上腐皮,再均匀铺一层豆包碎(图B)。铺上紫菜(图C),卷成筒(图D)。纱布裹紧后用棉绳扎紧(图E);
3) 入蒸笼,大火蒸20分钟,凉后拆开纱布。表面抹点油,用中火烟熏6分钟(图F)。吃时切片(图G)。


贴士
a). 烟熏时,可以在锅盖四周围上湿的厨纸,这样可以防止烟雾外溢;
b). 烟熏的步骤:找一个不用的锅子,先铺一层铝膜纸,倒上烟熏料,放上蒸架。豆包卷放在蒸架上,盖上锅盖。开大火,至烟浓厚时,转中火熏6分钟。熄火,烟雾消失后,开盖。