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中式美食热炒

素炒萝卜糕

(Stir-fried Radish Cake)

这道香喷喷的炒萝卜糕色彩丰富,诱人好吃。萝卜糕入口酥软,银芽爽脆,青红椒丝增色,既适合家常,也适合过年应景。 



准备时间:          15分钟
烹饪时间:
           6分钟
量:                   3人份 

材料:
萝卜糕 (radish cake) 500g
青椒
(green bell pepper) 半个
红椒
(red bell pepper) 半个
银芽
(bean sprout) 200g
香菇
(dried mushroom) 3
生姜 (ginger) 3片,切丝
素蚝油
(vegetarian oyster sauce) 3大匙 (tbsp) 


做法:

1)
萝卜糕切2cm见方的小块(图A);
2)
香菇冷水泡开后切丝。青红椒洗净切丝,加盐腌10分钟(图B),挤干汁水;
3)
银芽掐头去尾后洗净,在油盐水里焯一下,捞出后在冰水里浸泡5分钟(图C);
4)
炒锅加2大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香(图D)。加萝卜糕,中火翻炒2分钟。加50ml泡香菇的水,翻炒2-3分钟,至汁水收干,加素蚝油兜匀(图E);
5) 加青红椒丝和银芽丝翻炒均匀(图F)。 


随附萝卜糕做法:
800g白萝卜洗净去皮擦丝,加300ml的水煮10分钟,加白胡椒粉后用果汁机打成萝卜汁。加180g在来粉(rice flour)和20g粟粉(corn starch),搅成粉糊。倒入方形容器,大火蒸40分钟。冷却后倒扣。水的比例要按照萝卜的含水量作调整。 

贴士:

a)
用于热炒的萝卜糕最好选用比较密实的,这样在翻炒的时候不会散开;
b)
银芽焯水后,在冰水里浸泡后,口感会更脆。