蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食热炒

素麒麟豆腐

(Steamed Tofu with Mock-Ham)

此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿,营养丰富、增加食欲 



准备时间:        15分钟
烹饪时间:        10分钟
量:                  2 

材料:

豆腐
(Tofu) 1
素火腿  (Vegetarian ham) 150g
香菇
(dried mushroom) 4
芥兰梗
(Chinese broccoli) 2
素高汤
(vegetable stock) 50 ml
(salt) 1/4小匙 (tsp)
素蚝油
(vegetarian oyster sauce) 1大匙 (tbsp)
太白粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)
麻油 (sesame oil) 数滴 


做法:

1)
豆腐在盐开水里泡/span>10分钟,沥干水分后切厚片(图A)。素火腿切片(图B));
2)
香菇用冷水泡软后去蒂对切,放入素高汤,加盐煮5/span>分钟入味,捞出(图C));
3) 用刀在芥兰梗的一边每隔1cm/span>斜切一刀,在冷水里浸泡,卷成花形。油盐水里焯一下,捞出(图D));
4) 一片豆腐,一片素火腿,半片香菇,依次摆放(图E/span>));
5) 大火蒸8/span>分钟,滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡,淋麻油后浇在豆腐上(图FF),放芥兰花点缀。


贴士
a). 香菇要选用比较大的那种。如果肉质较厚,可以片成薄薄的两片;
b). 冬笋上市的季节,可以把冬笋片放在素火腿和香菇之间,味道会更鲜美。