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中式美食热炒

 

English Recipe Here

鲜菇扒豆苗

Braised Pea Sprout with Oyster Mushroom

在粤餐馆经常会见到一道菜:鲍鱼菇扒菜胆。切成厚片的鲍鱼菇(皇子菇)扒在油绿的菜心上,气味清新,鲜美润口。觉得这道美味佳肴的色彩和摆碟不是很诱人,于是便大胆作了改进,把鲍鱼菇改切成椭圆薄片,并加胡萝卜片以增加色彩对比。胡萝卜片过了油盐水之后便可去除那种特别的气味,与皇子菇和豆苗形成绝妙的搭配。 

此菜清新无油,色泽靓丽,做法简单,是一道健康好味的家常菜。 


准备时间:
       
10分钟
烹饪时间:        10 分钟
量:                  3-4 

材料:

豆苗
(pea sprout) 700g
皇子菇
(king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜
(carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp) 

调料:
素高汤
(vegetable stock) 150ml
(salt) 1/3小匙2
香菇粉
(mushroom powder) 少许 

做法:
A. 豆苗摘去老茎,洗净。皇子菇切斜片,胡萝卜去皮后切斜片
B.
豆苗用油盐水焯一下捞出
C.
锅里加素高汤煮开,放皇子菇和胡萝卜片,煮5分钟,捞出放在豆苗上. 剩余汤汁加生粉水,勾芡后浇在菜上。 



贴士:生粉加双倍的水,调匀后用于勾芡。