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中式美食热炒

照烧素排

(Vegetarian Teriyaki Eel)

此菜又叫照烧素鳗,风味独特浓郁。冷后放在烤箱350F6-7分钟,味道还是很好。

做这道菜的难点在于如何把紫菜(鳗鱼皮)粘在豆包(鳗鱼身)上。在尝试了各种办法,包括把加热的米饭碾碎放在紫菜和豆包之间;在豆包上撒干面粉,放海苔后油煎;在豆包上刷面糊后油煎,等等,效果都不理想。米饭冷了之后就没有粘性了,面糊粘力不够,海苔油煎后会缩小... ...

在百思苦想之际,突然想出用面粉捣成“浆糊”用来粘海苔的办法,试了之后,效果极好 - 海苔紧紧地粘在豆包上,美观美味!关于捣浆糊的办法,我用了一大勺面粉,加了大约60ml的水搅成薄面糊后,放在一口小锅里,小火用一小勺不断地“捣”,直到捣成粘稠的浆糊,熄火!自己捣的这锅浆糊粘性极好,狂喜!

准备时间:        20分钟
烹饪时间:        30 分钟
量:                  4 

材料

土豆
(potato) 1個约180g   
豆包 (bean curd pouches) 4   
海苔片
(dried seaweed)  120 x 20cm 
(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉
(pepper) 适量
面粉 (all-purpose flour) 2大匙 (tbsp)
炒熟白芝麻
(white sesame, toasted) 適量 

照烧汁:

照烧酱
(teriyaki sauce) 4大匙 (tbsp)
老抽
(dark soy sauce)1大匙 (tbsp)
味醂
(Mirin) 2大匙 (tbsp) 

做法
:

1)
土豆去皮切块,加水煮15分钟至软,取出压泥。加盐,白胡椒粉和1大匙面粉,捣匀后分成四等分(图A);
2)
豆包挤干水分,上面撒一层薄薄的面粉。均匀铺上薯泥,压实做成素鳗身(图B);
3)
素鳗入油锅,小火把两面各煎4-5分钟成金色,放在厨纸上吸去多余油份(图C);
4)
照烧汁用微波炉高火叮半分钟至热,均匀刷在素鳗两面,豆包面朝下静至10~15分钟,使素鳗吸透汁水(图D);
5)
豆包面放一小匙熟面糊,用手指涂匀后铺上海苔,海苔光滑的那面朝下(图E)。吃时切段,撒白芝麻。
 

贴士:
a)
煎素鳗时,先煎薯泥面,再煎豆包面;
b)
面糊用1大匙面粉加60ml水,倒在锅子里,小火边煮边搅,直到变成浓稠的浆糊;3) 涂面糊这一步很重要,否则海苔(鳗鱼皮)容易脱落。