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中式美食凉菜

糟毛豆百叶

(Green Soy Beans and Bean Curd Sheet in Rice Wine Sauce)


这是一道爽口的凉菜,开胃好吃,就粥很好。
  


材料:
百叶
/千张(bean curd sheet) 1
毛豆子
(green soy beans) 200g
雪菜
(preserved mustard green) 100g
香糟卤
(rice wine sauce) 200ml
小苏打
(baking soda) 1/2小匙(tsp) 

做法:
1)
百叶切细丝,用加了小苏打的热开水浸泡5分钟,捞出后过冷开水(A)
2)
毛豆子在开水里烫一下捞出,冷却(B)
3)
雪菜用冷开水过一下,挤干水分。热锅加油,中火炒3分钟至熟(C)
4)
把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器,加200ml的香糟卤,密封腌制60分钟(D)
5)
把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油(E) 


贴士
:百叶用苏打水浸泡容易变软,但时间过长易变烂。