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中式美食热炒

三杯鸡腿菇 

 (Sanbei King Oyster Mushroom )

九层塔特有的芳香,搭配鸡腿菇的鲜美,使这道菜鲜香浓郁,美味无敌。所谓“三杯”,即酱油,酒,油各一杯。

三杯鸡腿菇 (Sanbei King Oyster Mushroom)

准备(Preparation):          15 minutes
烘烤(Baking Time):        20 minutes
(Serves):                   4

 

原料 (Ingredients)

鸡腿菇/皇子菇 (king oyster mushroom) 800g

九层塔 (fresh basil leaves), 50g

(ginger), 50g

红辣椒 (hot pepper), 4

 

调料 (Seasoning)

冰糖 (candy sugar) 40g

生抽 (light soy sauce) 30ml

老抽 (dark soy sauce) 30ml

料酒 (cooking wine) 60ml

香油 (sesame oil) 少许

 

做法 (Directions)

A.       用厨纸擦净鸡腿菇表面,斜刀切小块;

B.       九层塔洗净,叶子摘下,茎切小粒;姜切片,辣椒切小段;

C.       炒锅热油,放姜片,九层塔茎和辣椒片爆香;

D.       加鸡腿菇,中火翻炒5分钟。加碎冰糖,翻炒2-3分钟,至糖融化;

E/F. 褒底铺几片九层塔,加鸡腿菇,老抽,生抽和料酒,加盖中小火焖10分钟;

G.       开盖后转中大火,翻炒至汤汁变稠,加九层塔和香油拌匀。

 三杯鸡腿菇 (Sanbei King Oyster Mushroom)

贴士 (Tips): 鸡腿菇不用水洗,用厨纸擦拭表面即可。鸡腿菇加热后会出水,所以不用加水。料酒最好用台湾米酒。

 三杯鸡腿菇 (Sanbei King Oyster Mushroom)

 

三杯鸡腿菇 (Sanbei King Oyster Mushroom)