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中式美食热炒

三杯素肉

Sanbei Vegetarian Meat

这道菜味道鲜美,香气扑鼻,好吃极了。“三杯”,即酱油,酒,油各一杯。  

三杯素肉 (Sanbei Vegetarian Meat)

准备(Preparation):              15 minutes

烹饪(Cooking Time):           20 minutes

量 (Serves):                           5人  

 

原料 (Ingredients):

香干 (bean curd) 800g,

九层塔 (fresh basil leaves), 50g

姜 (ginger), 50g

红辣椒 (hot pepper), 4根  

 

调料 (Seasoning) :

冰糖 (candy sugar) 40g

生抽 (light soy sauce) 30ml

老抽 (dark soy sauce) 30ml

料酒 (cooking wine) 90ml

香油 (sesame oil) 少许  

 

做法 (Directions):

A. 香干洗净,厨纸吸干表面水分,用手撕小块;

B. 九层塔洗净,叶子摘下,茎切小粒;姜切片,辣椒切小段;

C. 炒锅热油,放姜片,九层塔茎和辣椒片爆香;

D. 加香干,中火翻炒7-8分钟,至表面金黄。加碎冰糖,翻炒2-3分钟,至糖融化;

E/F. 褒底铺几片九层塔,加香干,老抽,生抽和料酒,加盖中小火焖15分钟;

GG. 开盖后转中大火,翻炒至汤汁变稠,加九层塔和香油拌匀。  

三杯素肉 (Sanbei Vegetarian Meat)

 

贴士 (Tips): 香干用手撕容易入味。如香干有咸味,要减少生抽用量,以免过咸。若汤汁不够,可适量加点开水或普洱茶汁。

三杯素肉 (Sanbei Vegetarian Meat)