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中式美食 凉菜

 

笋脯花生

Sun-dried Bamboo Shoots and Peanuts

 

这是道江南美食,可当零食,亦是下酒好菜。记得以前江南的春天,家里老人会把新鲜的笋和黄豆及花生一起,加酱油和糖慢慢煮入味后收干汁水。找个好天,太阳下暴晒6-8小时至干。晒食物时,为防各种昆虫来吃,还得罩个罩子。晒干后装在密封罐里,每天定量供应。很美好的回忆。

 

这里介绍用食物风干机的做法,简单实用。

 

笋脯花生 (Sun-dried Bamboo Shoots and Peanuts)

 

食材 (Ingredients) :

花生仁 (raw penuts) 400g

春笋 (bamboo shoot) 400g

八角 (star anis) 6g 

水 (water) 3杯 (cup)

生抽 (light soy sauce) 1/3 杯 (cup)

老抽 (dark soy sauce) 1/3 杯 (cup)

盐 (salt) 1小匙 (tsp)

黄冰糖 (yellow rock sugar) 40g   

笋脯花生 (Sun-dried Bamboo Shoots and Peanuts)

 

做法 (Directions) :

A. 花生用水冲洗,沥干;笋切成1"长细条;

B. 所有材料入锅,搅拌均匀;

C. 大火煮6分钟至开,转中火焖40分钟;再转大火收干汁水;

D. 放入食物风干机 (food dyhydrator),135F风干4小时;冷却后装瓶。  

笋脯花生 (Sun-dried Bamboo Shoots and Peanuts)

 

贴士 (Tips) :

a. 如果没有新鲜的春笋,可用冰冻笋或冬笋代替;

b. 八角可装在茶包袋,入锅煮;

c. 煮好的花生也可以在烤盘上平摊,阳光下晒6-8小时至干。也可用烤箱低温烘烤3-4小时。

 

 

笋脯花生 (Sun-dried Bamboo Shoots and Peanuts)