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中式美食 凉菜

 

佛门素鸭

Vegetarian Duck

 

色香味俱全的素鸭是上海冷盘的经典之一,美味又富含蛋白质。记得以前在上海读中学,每次放学饥肠辘辘,总会在淮海路上的长春买个素鸭,边走边吃,疲劳和饥饿便在品尝素鸭的美味之中不知不觉地消散。

  

 传统的素鸭要油炸。针对现代人讲究健康,崇尚清淡,这里改为香煎,既保留鲜味又健康。选冰鲜腐皮,卷紧后浸泡卤料。蒸软后晾干。再放平底锅,两面煎成金黄。做好的素鸭既可以做冷盘,也可以做素鸭饭。  

 

准备 (Preparation):25分钟 (minutes)

烹饪(Cooking):       40分钟 (minutes)

量(Serves):             9  

佛门素鸭 (Vegetarian Duck)

 

食材 (Ingredients)

豆腐衣 (bean curd sheet) 1包(共9张)

八角 (star anise) 1枚

香油 (sesame oil) 少许  

 

卤料 (Sauce)

老抽 (dark soy sauce) 3大匙

素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 3大匙

红糖 (demerara sugar) 1大匙

水 (water) 4杯

以上调料混合,搅匀成卤料  

 

做法 (Directions)

A/B. 豆腐衣平摊,卷紧成腐衣卷,用棉线扎紧;

C. 所有腐衣卷平放在容器里,加卤料浸泡10分钟;

D. 取出腐衣卷,沥干。大火蒸5分钟,凉后拆线;

E. 锅里加3大匙油,放腐衣卷,两面各用中火煎4分钟,至金黄,取出;

F. 剩余的卤料入锅,加一粒八角,烧开后转小火煮5分钟,至浓稠,加香油拌匀;

G/H. 把卤汁刷在素鸭上,倒入剩余汤汁,浸泡2小时。切开食用。  

佛门素鸭 (Vegetarian Duck)

 

贴士 (Tips)

喜欢颜色红亮的,可以在卤料里加一些红菜头粉。 

佛门素鸭 (Vegetarian Duck)

 

佛门素鸭 (Vegetarian Duck)