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中式美食 热炒

香菇翠扇

Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms

这道百吃不厌的家常菜也叫香菇扒菜胆。香菇入味,青菜爽口,素火腿味道浓郁有质地。平时做家常菜,直接把香菇连汁浇在菜心上就可以了。而宴客过节,把菜摆成一把精美灵秀的翠玉扇,预示喜庆和好彩头。  

香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)

 

准备 (Preparation): 30分钟 (minutes)

烹饪 (Cooking):        15 minutes

量(Serves):             3    

 

食材 (INGREDIENTS)

上海白青菜 (Shanghai Bok Choy) 8颗

香菇 (dried shiitake mushroom) 12个

枸杞 (goji berries) 1大匙

素火腿 (mock ham) 一块约200g

姜丝 (ginger, sliced) 1小匙

素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙

糖 (sugar) 1小匙

香油 (sesame oil) 1/4小匙

生粉 (corn starch) 1小匙

黄瓜 (cucumber) 1根  

 

做法 (DIRECTIONS)

A. 枸杞用冷水泡开,素火腿切长方形片;

B. 青菜洗净后对切,用烧开的油盐水焯2分钟,捞出过凉水,沥干;

C. 香菇事先冷水泡过夜,挤干水分,去蒂,刻十字花刀;

D. 锅里2大匙油加热,加姜丝和香菇,中火炒3分钟。加半杯泡香菇的水,素蚝油和糖,小火煮4~5分钟至入味,加生粉水勾芡,加几滴香油;

E. 摆盘时,先把香菇沿碟摆成半圆,香菇汁留在盘中间。接着铺青菜,盖住香菇汁;

F. 最后铺素火腿片,并用枸杞点缀香菇;

G. G. 用黄瓜做成扇柄即可。  

香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)

 

贴士 (TIPS)

1小匙生粉加1大匙水,调成生粉水。

香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)

 

香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)