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中式美食靓汤

当归淮山羊肉汤

 (Lamb Soup with Angelica & Chinese Yam)


这道汤营养丰富,汤汁鲜美,是秋冬滋补佳品,也是驱寒良方。对那些长期工作劳累,精神紧张,体虚乏力的人,是很好的保健汤水。
 

当归是中医常用补血药,性质偏温,有活血养血补血等功效。淮山自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,具有健脾益胃,助消化,益肺止咳,降低血糖等作用。羊肉性温,常吃羊肉可增加热量,抵御寒冷,还能补胃,抗衰老等。羊肉经炖制以后,肉质酥软,易于消化。
  



准备时间:
          20分钟
烹饪时间:          180分钟
量:                  5人份 

材料:
羊肉
(lamb)  500g,切成麻将大小的块
当归片
(angelica, sliced)  15g
淮山
(Chinese yam) 150g
(ginger root) 45g 

调料:

(salt)  2 小匙(tsp)
白胡椒粉
(pepper)  适量 


做法:
1) 淮山去皮后切滚刀块;
2)
羊肉块开水里焯一下;
3)
把羊肉和1500ml的开水放入一褒,大火烧开后撇去浮末,加当归和姜片,转小火煲2小时;
4)
加淮山,用小火煲45分钟,加盐和白胡椒调味即可。 


贴士:

a)
不喜欢当归味道的,可以少加或不加当归。当归生姜羊肉按照45g:45g: 500g的比例做出来的肉汤效果明显。如用作调理虚寒体质,当归生姜羊肉按2g: 30g: 500g的比例较好。
b
)
当归片煮的时候会散开,可用纱布把当归包好,再与羊肉一起煲汤。
c) 喜欢喝老汤的,可以多加3杯水,煲汤时间延长1小时,这样煲出来的汤会很浓很白。
d
)
此汤不适合患皮肤病,感冒发热喉痛,哮喘及肿瘤病人。平时内火旺,口腔溃疡的人,也不适合。 


具体制作过程:
 


A.
材料
B.
羊肉切块,开水里焯一下
C. 淮山去皮,切成滚刀块
D. 羊肉入煲,加1500ml的水,烧开后撇去血沫
E. 加当归和姜片,大火烧开后转小火煲2小时,加淮山
F. 小火煲45分钟即可