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中式美食靓汤

黄豆猪骨汤

 (Soybean Pork Bone Soup)

记得小时候,家里经常做这道汤。味道鲜美,又健康养身。当时父母一直认为黄豆可以补脑,所以每次在喝黄豆汤时,一定要我们多吃黄豆,而我小时候是极讨厌黄豆的。现在想来,真是可怜天下父母心啊。  



准备时间
            30分钟
烹饪时间:           3小时
量:                    15  

材料:

猪骨
(pork bone) 800g,斩件
煲汤火腿 (ham) 1个约300g,洗净刮去表面的油腻和杂物
(water) 6000ml
黄豆
(soybean) 1.5杯约250g
(salt) 1大匙 



做法:

1)
黄豆洗净,浸泡20分钟(图A);
2)
猪骨洗净,剔掉肥油及杂物,用清水浸泡15分钟(图B),取出放入开水锅飞水(图C),洗净;
3)
锅里放入6000ml的冷水,放入猪骨和煲汤火腿,水开后再撇掉浮末(图D);
4)
加黄豆(图E),大火煮开后,转中火煲3小时,至汤浓发白(图F),加盐调味。 



贴士
:加了煲汤火腿,可以不放其他香料。因为火腿很香,味道足以去除肉腥味。如果不加火腿,可以在汤里加一些料酒和一个葱结。汤煲煮后水分会减少,煲好的汤大约为3000ml