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中式美食靓汤

素高汤

(Vegetable Stock)

由于不提倡使用味精,素高汤在素食烹调中占有很重要的地位。一道好的素高汤不仅提鲜,还能增香。这道素高汤含有黄豆芽,冬笋,香菇蒂和玉米,汤汁鲜美清澈,清香扑鼻,甘甜爽口,入冰箱可冷藏保存一周以上,冷冻保存时间更长。 



材料:

黃豆芽
(soybean sprout) 400g
胡萝卜
(carrot) 2
冬笋
(winter bamboo shoot) 1
香菇蒂
(dried mushroom stem) 30g
玉米
(corn)1
(water) 4000ml

做法:
1) 香菇蒂洗净,用冷水泡软。胡萝卜和冬笋洗净去皮,切滚刀块;
2)
玉米洗净切一寸长的段;
3)
以上所有材料入锅,煮开后转小火煲 (simmer) 2小时。煮时盖子开一条缝,这样汤汁不会浑浊;
4)
冷却后,用纱布过滤汤汁,即成素高汤。 

贴士
a)
如没有冬菇蒂,可用冬菇代替;
b) 煮好的高汤,可以连汤带材料一起入冰箱冷藏保存,用时再过滤。过滤出的菜不要浪费,加油炒一下,再加酱油和糖红烧