蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食靓汤

福州素丸汤

FuZhou Vegetarian Fish Balls

福州鱼丸是著名的福州小吃,这里介绍用土豆泥为主料做的福州素鱼丸。做好的素丸形状圆润,色如白玉,嫩滑富有弹性,久煮不烂,味道极其鲜香可口。 

和这道美食的缘分来自一个圣诞聚餐。其中一位朋友带了她婆婆的菜参加聚会,我一下子就喜欢上了这道别具一个的美食。碰巧朋友的母亲
一名佛教徒,当她得知我在写素食谱一事后,就很热心地提供了详细做法,还带了更多的成品让我品尝。几经试验成功之后,终于有机会把这道美味的食谱和大家一起分享。在此感谢仁照的一番心意,并祝她好运! 



准备时间:        60分钟
烹饪时间:        30分钟
量:                  26
 

外皮材料:

土豆
(potato) 600g
地瓜粉
(sweet potato) 150g
面线
(vermicelli) 少许约30g,选项
(salt) 1/2小匙 (tsp) 

馅料:

姜末
(ginger, minced) 少许
香干
(soy bean curd) 6块约170g
香菇
(dried mushroom) 4
紫菜条
(sliced seaweed) 3/4
(salt) 1/3小匙 (tsp)
麻油
(sesame oil) 少许 


汤料:
素高汤 (vegetable stock)
黑木耳
(wood ear fungus) 少许,冷水泡软  
豆苗
(pea sprout) 少许
(salt)
香菇粉
(mushroom powder) 

做法:

1)
香菇和香干切细粒。锅里下2大匙油,加姜末和香菇碎炒香,加香干粒,盐和少许泡香菇的水,中火翻炒2-3分钟,加麻油和紫菜条拌匀(图A));
2)
土豆洗净去皮切滚刀块,加水煮15分钟至酥烂。面线煮熟;
3) 熟土豆加面线和盐,趁热捣10~15分钟,至光滑细腻,且有筋度(图B)。加地瓜粉,用力揉匀成光滑的面团(图C);
4) 把面团分成26个小剂,用包汤圆的办法包入陷料,搓圆(图D);
5) 一锅开水煮开后,放入素丸,煮至浮起,捞出(图E);
6) 素高汤加黑木耳煮开,加素丸煮2分钟,加盐和香菇粉调味,加豆苗烫熟(图F)。吃时淋数滴麻油。


贴士
a) 煮酥的土豆里加面线能增加筋度,并使面团更光滑有弹性;
b) 煮素丸的素高汤,可用黄豆芽加冬笋煮成,这样煮出来的素丸可保持白玉般颜色。