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中式美食 点心及甜品

桂花甜酒酿

Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms

甜酒酿(也叫醪糟)是江南一带的美味小吃,是糯米加上酒药(甜酒曲)发酵而成。发酵后的糯米酥软,在甜化菌和酒曲的作用下,有一种很特别的美味。吃后齿颊留香,回味无穷。 

加了桂花的甜酒酿清香扑鼻,糯米软糯甘甜,酒香
沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子,酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿,也可用来做菜。

准备时间:          15分钟
烹饪时间:          40分钟
发酵时间:
          2
量:                  30人份


材料:
糯米
(Sticky Rice)                                            700g
上海酒饼丸
(Dried yeast ball)                               1 (11g左右)
干桂花(
Dried Osmanthus blooms                   1 大勺(tablespoon, 15g左右

做法:

1
)糯米加冷水浸过夜,酒饼丸压成粉末;
2
)泡好的糯米用大火蒸40分钟;
3
)蒸好的糯米用冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性并在微温的时候,加入80%的酒药粉和桂花拌匀;
4
)把拌好的糯米放入一容器(最好是瓦制的)。抹平表面后在中间开一个洞,把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内;
5
)加盖后密封。保温2天,至洞内有酒液溢出即可。 

贴士:
a)       整个制作过程不要碰油,容易变坏。
b)      
糯米一定要浸透后再蒸,否则影响口感和外观。
c)      
糯米放入褒内后,在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。
d)      
可把容器放进一个纸盒子里,周围裹上毛巾,室温两天即可。 

 

具体制作过程:


A.
所有材料
B.
糯米加冷水浸泡过夜
C.
酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子,然后用木榔头轻轻敲成粉末
D.
蒸笼内垫上湿纱布(可用cheese cloth代替),放上糯米,铺平后用大火蒸40分钟
E.
冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性,使其微温
F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
G.
放入一容器(最好是瓦制器材),抹平表面后在中间开一个洞
H.
余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
I. 加盖后密封,保温2天左右


 
J.
至洞里有酒液溢出即可


软糯甘香的桂花甜酒酿,