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中式美食 点心及甜品

黄金萝卜丝饼

(Radish Pancake)

萝卜丝饼是传统的中式点心,既可以当早饭也适合当餐前小食。小时候家里做萝卜丝饼,一般与泡饭搭配,吃了很舒服。

萝卜丝饼做法有好几种。做萝卜丝饼时请教了朋友的母亲,她曾是上海某饭店的点心师。她说上海的饭店里卖的萝卜丝饼大都是油酥皮,烤箱烘烤之后又香又酥松,但家常的一般都用简易的办法。

这里介绍的就是简单的家常做法。这款萝卜丝饼金黄圆润,外皮松脆,吃起来满口生香。搭配豆浆或白粥,健康美味。在这里感谢朋友的母亲,有空再介绍用油酥皮做萝卜丝饼的做法。
 



准备时间:          40分钟
烹饪时间:
          30分钟
量:                  5人份,可做26个饼左右 


材料:
面粉
(all-purpose flour)  454g
温水
(lukewarm water)  280ml
(salt) 1小匙(teaspoon)
(vegetable oil) 2大匙(tablespoon)
芝麻
(sesame seeds)  5大匙(tablespoon) 

料:

白萝卜
(Chinese radish)  1根约800g,去皮刨丝,加盐腌十分钟后挤干水分
(salt)  1小匙(teaspoon)
白胡椒粉
(white pepper)  1小匙(teaspoon)
(green onion)  5 ,洗净晾干后切成葱花香油(sesame oil)  少许 


做法:


1)
面粉加温水,盐和油揉成面团,醒20分钟;
2)
锅里放2大匙油,油热后加腌好的萝卜丝,大火2分钟炒干水分,加剩余陷料拌匀;
3)
醒好的面团揉成长条,切26等份。每份沾面粉压扁后擀成中间厚旁边薄的圆片,包入馅料成包子。然后用手指压成圆饼,翻面后在表面刷一层水,沾上芝麻;
4)
平底锅烧热后加一大匙油,油热后下饼,每面用中火煎3分钟左右,至两面金黄即可。  

贴士:

a)
要用温水和面,加油可使面团更光滑细腻。面团揉好后要醒一段时间,以恢复弹性。
b)
包包子时,手捏面皮边缘的一点点皮,多折几道包成包子。然后捏紧收口处,这样饼的面皮就会厚薄均匀。
c)
把包子压成圆饼时,用三个手指轻压包子,转一下,再压,如此重复几次压成厚薄均匀的馅饼。然后把饼翻面,使底面朝上,就成了表面光滑细腻的饼了。
d)
如果馅饼表面有些部位没有沾到芝麻,可在那些部位补刷一层水,再沾上芝麻。
e)
萝卜丝饼凉后可放入冰箱冷藏保存1周以上。吃时烤箱350F5分钟即可。用微波炉加热不如烤箱烤热好吃。 


具体制作过程
:
 


A.
材料
B. 面粉加温水,盐和油揉成面团,醒20分钟
C.
白萝卜去皮刨丝,加一点盐腌10分钟后挤干水分
D. 锅里放1大匙油,油热后加腌好的萝卜丝,大火2分钟炒干水份。加白胡椒,葱花和香油,拌匀
E. 醒好的面团揉成长条,切26等份,每份沾粉压扁后擀成大圆片
F.
包入馅料  


G.
封口
H. 压成厚薄均匀的圆饼
I. 表面刷一层水
J. 沾上芝麻
K.
做好的萝卜丝馅饼
L.
平底锅烧热后加一小匙油,油热后用中火先煎正面3分钟左右至金黄  


M.
反面再煎3分钟左右至金黄即可


美味好吃的萝卜丝饼,