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中式美食 点心及甜品

香煎萝卜糕

(Pan-fried Radish Cake)

萝卜糕清爽解腻,味道鲜美,是很好的中式点心,尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种,蒸好后可直接使用,或冷却切片后油煎,或冷却后切成小块,与
XO酱同炒。 

萝卜糕里的萝卜含量越高,味道就越好。一般说来,萝卜和粘米粉的比例按照
4:1。由于这里的萝卜含水比较少,所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。



准备时间:          30分钟
烹饪时间:          50分钟
量:                   8人份  

材料:

香菇
(dried mushroom)  5个,泡软切小丁
虾米
(dried shrimp)  30g,用料酒泡软后切碎
白萝卜
(Chinese radish) 800g去皮刨絲
(water) 400 ml 

粉料:

在来粉,或
粘米粉(rice flour) 200
粟粉(corn starch) 30

调料:
(sugar)1 茶匙 (tsp)
(salt) 1 茶匙 (tsp)
胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)

做法:
1)
热锅加2大匙油,油热后加虾米碎小火炒香,再加香菇末炒香;
2)
加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水,加调料拌匀;
3)
粉料加400ml水搅成粉糊,与虾米萝卜丝拌匀;
4)
方形容器铺一层不粘铝纸,倒入粉糊,用铝纸封口,大火蒸40分钟左右;
5)
冷却后倒扣,切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片
6)
锅里放少油,油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。 

贴士:

a)
用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火,免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜;
b) 用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入;
c) 判断粉糊是否蒸熟,可用牙签刺中心,牙签上没有粉粘着表示已熟透;
d) 煮萝卜的时候,盐切勿早下,早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整;
e)
粟粉能使萝卜糕比较实身,喜欢比较软的可以少加;
f) 上述材料可根据口味增减,可加一些腊肠丁或瑶柱丝,味道更鲜美


具体制作过程:


A. 材料
B.
香菇泡软切小丁,虾米用料酒泡软后切碎,白萝卜去皮刨絲
C.
粘米粉与太白粉混合,加400ml水搅成粉糊
D.
虾米碎小火炒香,加香菇末炒香
E. 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水,加调料拌匀
F.
加粉糊拌匀


G.
方形容器铺一层不粘铝纸,倒入粉糊
H.
用铝纸封口,大火蒸40分钟左右
I.   蒸熟的萝卜糕
J
. 
凉后倒扣,切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片,这些材料可切成大约20
K.
锅里加少许油,油热后下萝卜糕,每面各煎2分钟左右至金黄


美味好吃的萝卜糕,