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中式美食 点心及甜品

豆沙煎堆仔

 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄,香喷喷圆滚滚,脆皮软心,及其好吃!煎堆在上海叫麻球,只不过形状要小很多。 

据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。
“煎堆碌碌,金银满屋”,沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺,发财致富和生活甜美。这个煎堆的食谱是为Dave而作,感谢他与我分享处世经验和人生智慧,使我受益匪浅。在此祝福他事业成功,好运常伴! 



准备时间           10分钟
烹饪时间:        10分钟
量:                    8  

材料

糯米粉
(glutinous rice flour) 1 (110g左右)
(sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉
(baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶
(milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙
(red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3 


做法

1).
把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的面团(图A);
2).
把红豆沙分成8等份(图B)。将面团也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙(图C);
3).
搓成圆球(图D),在冷水里滚一下,表面粘满芝麻(图E);
4).
锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟(图F),捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。 


贴士
a).
糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了;
b).
炸煎堆不要用大火,容易开裂。炸煎堆时,要边炸边翻动,使其受热均匀,并有足够的空间变大;
c).
这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥,紫薯泥,芋头泥等,就能变成各种口味和颜色的煎堆了。