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中式美食 点心及甜品

桂花糖藕

 (Lotus Root stuffed with Sticky Rice)

这是道江南水乡的甜品。白色的糯米酿入粉色的藕,色彩淡雅养眼。酥酥的糖藕,粘粘的糯米,桂花的清香,送一片入口,令人颊齿留香,回味无穷。 

如果能在一个细雨绵绵的春日下午,约三两知己,找一间江南古镇某僻静角落的茶馆,来一杯清茶,点一碟糖藕,听一首小曲之后开始漫无边际地闲聊,让悠悠岁月在谈笑中流过
… … 那会是一份何等的清闲和自在啊! 



准备时间:
          30分钟
烹饪时间:
          3小时
量:
                 10人份 

材料:
(lotus root) 4
糯米(sticky rice)  3/4
黄冰糖(rock sugar) 150g
桂花(dried osmanthus) 1小匙 (tsp)
牙签
(tooth pick) 6 


做法:

1)
糯米用清水浸泡2小时,沥干。藕洗净后切掉老根,分段;
2)
在藕较大的一端,距1cm左右切下,留作盖子(图A)。把糯米灌入藕孔,边灌边用筷子桶(图B);
3)
拍打藕身,使米粒装实。把切下的藕节放回,用牙签固定(图C);
4)
糯米藕放入锅中,加水浸没藕身,加冰糖,大火煮开后转小火煮3小时(图D);
5)
藕凉后剥皮,露出粉色藕身(图E),切片摆碟。糖汁加桂花煮成桂花糖浆,浇在藕片上(图F)。 


贴士

a).
藕要挑选皮白,粗短且藕孔大的,这样容易灌入糯米。藕分段时用刀切在藕节中间,以防切出藕孔。藕煮前不要削皮,煮熟后用不锈钢勺轻轻刮去表皮,这样形状比较圆润美观。
b).
用黄冰糖煮糖藕,颜色更红亮,味道也更浓郁。