蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食 点心及甜品

黄芽菜肉丝春卷

上海人做春卷,有甜咸两种,甜的是豆沙馅,而咸的则是以黄芽菜肉丝馅为代表。江南一带比较流行的做法是把春卷包成扁平形状,包入的陷料不多,所以炸好的春卷外脆里软,吃时蘸点黑醋以帮助解腻。一口咬下去,里面的馅软软的冒着热气,配合酸酸的醋,特别美味。

材料:黄芽菜5片叶子,肉糜半磅,香菇8粒,盐,糖,太白粉,生抽,姜,春卷皮1包(24个)
陷料做法:
1
)香菇事先发好,然后切丁,泡香菇的水留用;
2
)黄芽菜洗净后晾干剁碎,肉糜加葱姜末,盐,糖,料酒和太白粉搅拌上劲;
3
)锅里油热后先放入香菇丁炒香,然后放入白菜末一起炒2-3分钟放回碗里;
4
)锅里油温后放入肉糜翻炒2分钟后放入香菇白菜丁,加生抽,糖调味,泡香菇的水里放入一些太白粉用来勾芡,淋几滴麻油出锅;

包春卷:春卷皮室温解冻后把每张皮子分开,春卷皮平摊在桌面上包入陷料,边缘用面糊粘一下。包好的春卷入油锅炸透即可,可煎炸两次。

以下是主要过程图解



A.
包春卷的陷料
B.
春卷皮平摊
C.
包入陷料
D.
包好的样子
E.
油炸
F.
炸好的春卷