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中式美食点心及甜品

净素春卷

(Vegetarian Spring Rolls)

这道春卷色泽金黄,外脆里软,满口生香。 



准备时间:        30分钟
烹饪时间:        15分钟
量:                  24
 

陷料:
黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa)300g6片菜叶
胡萝卜 (carrot),小半根
香菇
(dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分
素肉糜
(vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软 

调料:
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
(sugar) 1小匙 (tsp) 

材料:

春卷皮
(spring roll wrapper) 125
太白粉
(potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水
面粉
(all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
(salt) 1/3小匙 (tsp) 


做法:

1)
黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝(图A);
2)
锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉(图B);
3) 春卷皮平摊,把陷料放一端(图C),卷成扁平卷,封口处沾点面粉水(图D);
4) 春卷入油锅,中火炸2分钟(图E),捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油(图F)。吃时可蘸食寿司醋。 


贴士:

a)
春卷不易包入过多陷料,容易使春卷变软;
b)
复炸可以出春卷里面过多的油,从而使春卷更松脆。