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中式美食 点心及甜品

 

冰皮月饼

Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling


免烤的冰皮月饼表皮晶莹透剔,色彩缤纷,口感柔嫩有弹性,是一道美味时尚的中秋甜点。冰皮配方很重要,且需要不断揉搓才会光滑有弹性。 冰皮月饼冷藏可保存2-3天。  

 

冰皮月饼的英文翻译除了翻成Ice skin mooncake,也有叫 Snow Skin mooncake, Snowy mooncake 或 Crystal mooncake的.

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

准备 (Preparation): 25分钟 (minutes)

制作(Cooking):        60分钟 (minutes)

量 (Serves):        16个,每个50g  

 

冰皮食材 (Ingredients)

糯米粉 (glutinous rice flour ) 50克

粘米粉 (rice flour) 50克

澄粉 (wheat flour) 30克

糖粉 (icing sugar) 50克

牛奶 (milk) 230克 (240ml或1杯)

色拉油 (canola oil) 30g (3 大匙)  

 

馅料 (Filling)

奶黄馅 (coconut custard filling) 450g

糕粉 (熟糯米粉,roasted glutinous rice flour) 适量  

 

天然色素,选项 (Food Color, optional)

羽衣甘蓝粉 (kale powder) 1/3小匙

火龙果粉 (dargon fruit skin powder) 1/3小匙

 

做法 (Directions)

A. 糯米粉,粘米粉,澄粉和糖粉混合,加牛奶搅匀成面糊,静至20分钟后过筛;

B. 加油,搅至油和面糊完全融合;

C. 面糊表面盖一碟子,大火蒸20分钟。熄火,用筷子搅开;

D. 冰皮稍凉后,分2份,一份上羽衣甘蓝粉,另一份上火龙果粉。戴上塑料手套,分别揉捏面团,至光滑有弹性;

E. 冰皮分16份,每份22克,放在铺有保鲜膜的盘上。奶黄馅每份28克,搓圆;

F/G/H. 取一块冰皮压扁,包馅。用虎口向上推冰皮,至馅料完全包住,收口后在糕粉上滚一下,抹去多余粉;

I. 用模具压花。放入有盖容器,冷藏4小时即可。  

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

贴士 (Tips)

a. 冰皮有点粘,沾了糕粉后用模具压花,就不会因粘连而影响美观。蒸冰皮时盖盖,以免水汽进入,而使冰皮过软;

b. 糕粉制作: 把糯米粉用烤箱350F烤15分钟,至微黄;

c. 冰皮月饼要放在有盖容器,防止皮变干;

d. 馅料花样繁多,如豆沙,凤梨,莲蓉,紫薯,芝麻,绿豆等。

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)

 

冰皮月饼 (Ice Skin Mooncake with Coconut Custard Filling)