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中式美食色素,调味及腌制

秘制南乳酱

(Fermented Red Tofu Sauce)

这个秘制南乳酱色泽红亮,香辣开胃,做好后装在瓶子里,冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面,香浓可口!  



准备时间          10分钟
烹饪时间:         8分钟
量:               1小瓶,约200ml  

材料:

大蒜
(garlic) 5瓣,压成蒜蓉
生姜
(ginger) 30g,剁成姜蓉
柠檬皮
(lemon zest) 20g,削下柠檬皮屑
香菜
(cilantro) 40g,切成香菜碎
辣椒碎 (red chili) 10g 

油料:

香油
(sesame oil) 2大匙
烧菜油
(cooking oil) 3大匙 

调料:

南乳
/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g,用勺子压成泥
蚝油
(oyster sauce) 2大匙
料酒
(cooking wine) 5大匙
(sugar) 1大匙
黑醋
(black vinegar) 1小匙
以上所有调料混合后调匀
 

做法:

1
)锅里放油料,油热后下蒜蓉和姜蓉爆香;
2
)加柠檬皮碎,香菜碎和辣椒碎炒出香味;
3)加调料煮开,转小火煮3-5分钟,出锅前加几滴香油 

贴士
:加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味,对材料的数量做调整,喜辣的可以多加一些辣椒粉。 


具体制作过程:
 


A.
材料
B.
蒜蓉,姜蓉,柠檬皮碎,香菜碎
C. 南乳/用用勺子压成泥
D. 锅锅里油热,下姜,蒜蓉爆香
E.
加柠檬皮屑,香菜碎和辣椒碎炒出香味
F. 加调料煮开,出锅前再加几滴香油

拌面很香!