蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食调味及腌制

咸肉

这个咸肉香味浓郁,味道独特。煮熟后色泽鲜红,味道好极了。可以用来做腌笃鲜,咸肉菜饭,腊味煲仔饭,咸肉蒸百,咸肉炖蛋等。



材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量

做法:

1
)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;
2
)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;
3
)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;
4
)挂到通风无阳光处风干7-10天即可。  

贴士:如果咸肉腌得咸,透,风得比较干燥,做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。  

以下是过程图:
 


A.
五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
B.
花椒碎和粗盐
C.
在锅子里炒香
D. 咸肉表面抹上热的花椒盐
E.
放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6
F. 
挂到通风无阳光处风干7-10

 

一般冬至过后,就可以腌咸肉了。

材料的选择:选用带皮肉,最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗,水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。

容器:最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。

腌料:盐,花椒(21),白酒(适量)

做法:炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热,盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上,肉厚部位可用牙签戳几下,用手按摩均匀后表面撒上白酒,放入容器里,用石头等重物压住,再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出,在皮上切个口,用绳子拴住,在太阳下晒半到一天,再在阴凉通风处“吹”7-8天,放入冰箱保存。