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中式美食色素,调味及腌制

自制腊肉

(Home-made Preserved Pork)

冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味,制作过程简单。腊肉吃法很多,可蒸熟切片吃,与多种菜搭配炒来吃,也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。  


准备时间:
        15分钟
腌制时间:
        3
风干时间:
        6-8       

材料:

猪腩肉
(pork belly) 1块约650g 

腌料:

老抽
(dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
(salt) 少许
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp) 

做法:

1)
猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条:
2)
每条肉均匀刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其间翻动几次使肉腌透;
3)
腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干,6-8日之后即成腊肉。 

贴士
a)
腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬,里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干,可以把腌好的肉条吊在烤箱里,100F烘烤24小时;
b) 由于腊肉表皮较硬,吃时先要用水浸泡一段时间,然后切片;
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。  


具体制作过程:
  


A.
材料
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条,均匀刷上腌料
C.
放入密封袋,晃动几下使腌料分布均匀,入冰箱冷藏3
D.
腌好的肉
E.
用绳子穿好后挂在通风处
F. 7日之后