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中式美食调味及腌制

香菇素燥

 (Vegetarian Meat Paste)

这款素燥味道浓郁,芳香美味。由于加了黑木耳,营养也上升了一级。适合拌饭,拌面,做汤面,烧豆腐或者其他料理。素燥和米饭拌匀后,用海苔包成圆锥状,味道鲜美,适合party 


香菇素燥 (Vegetarian Meat Paste)


准备时间
:          15 minutes

烹饪:                 60 minutes
Serves:             15 people
 


食材
(Ingredients)
炸面轮
(fried gluten) 300g,开水泡20分钟,软后挤干水分
香菇
(dried mushroom) 80g,用2杯冷水泡软,挤干水分
黑木耳
(black fungus) 40g,冷水泡软,洗净
生姜
(ginger) 10g,切末
食用油
(cooking oil), 1 (cup) 
香菇素燥 (Vegetarian Meat Paste)


调料
(Sauce)
豆瓣酱
(bean sauce) 6大勺
老抽
(dark soy sauce) 4大勺
素耗油
(vegetarian oyster sauce) 6大勺
冰糖
(rock sugar) 30g  

做法
(Directions)
A.
水发香菇,面轮和黑木耳分别用食物搅拌机 (food processor) 打成粗粒;
B. 热锅油热,加姜末爆香。加面轮和香菇碎,中火炒8-10分钟,至干。加所有调料, 中小火炒5分钟,入味;
C.
加黑木耳碎,泡香菇的水;
D.
所有材料搅匀。大火煮开后转小火煮45分钟,至水分收干。吃时可加香菜碎。 
香菇素燥 (Vegetarian Meat Paste)


贴士
:香菇,面轮和木耳不要打得太碎,用pulse一档,打成粗粒。由于熬制时间较长,一次可多做一些素燥,密封容器入冰箱冷藏保存至少五周。喜辣的可加些干辣椒碎。 

香菇素燥 (Vegetarian Meat Paste)