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中式美食色素,调味及腌制

椰蓉奶黄馅

Coconut Custard Filling

奶黄馅色泽金黄,奶香浓郁,配上清香的椰丝更是美味至极。椰丝奶黄馅可用做月饼的馅料,面包或奶黄包。    

椰蓉奶黄馅 (Coconut Custard Filling)

 

时间(Cooking time): 25分钟

量 (Serves): 420g 馅料    

 

食材 (Ingredients)    

鸡蛋 (egg) 2个

蛋黄 (egg yolk) 1个

牛奶 (milk) 150g约160ml

澄粉  (wheat starch) 30克

奶粉 (milk powder) 30克

糖粉  (icing sugar) 60克

黄油  (butter) 60克

椰蓉  (desiccated coconut) 30克  

 

做法 (Directions)

A. 鸡蛋加蛋黄打散,加牛奶搅匀;

B. 澄粉,奶粉和糖粉混合,加鸡蛋液,搅匀后过筛;

C. 加融化的黄油和椰丝,搅匀;

D/E. 水开后奶黄馅加盖蒸6分钟,开盖。一手戴隔热手套固定盘子,另一手把奶黄陷搅开,使干湿混合。加盖继续蒸4分钟,待馅料熟透,且湿湿软软的时候,熄火取出,凉后搅散。  

椰蓉奶黄馅 (Coconut Custard Filling)

贴士 (Tips)

a. 奶黄馅不要蒸太久,馅料过熟会很干,不容易搓成球形;

b. 做好的奶黄馅可事先搓圆,放冷冻室保存一个月左右,用时解冻即可。搓奶黄馅时要带塑料手套,防粘。

椰蓉奶黄馅 (Coconut Custard Filling)

 

椰蓉奶黄馅 (Coconut Custard Filling)

椰蓉奶黄馅 (Coconut Custard Filling)