蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


中式美食色素,调味及腌制

红豆沙

Red Bean Paste

 

红豆沙用途很广,可用做汤圆,麻球,糯米糍,冰皮月饼,包子等馅料。   时间 (Cooking) 100分钟 量 (Yield) 680g 红豆沙  

红豆沙 (Red Bean Paste)

 

食材 (Ingredients)

红豆 (red bean) 250g

冰糖 (rock sugar) 70g

油 (canola oil) 2大匙  

红豆沙 (Red Bean Paste)

做法 (Directions)

A. 红豆洗净,沥干水分;

B. 加四杯水浸2-3小时。大火煮开后转小火煮约80分钟,至酥烂,熄火;

C. 稍凉用料理机打成泥;

D. 不粘锅加2大匙油,放红豆泥,中小火炒10分钟左右,至水分收干。  

红豆沙 (Red Bean Paste)

 

贴士 (Tips)

做冰皮月饼馅的红豆沙要比较干,太湿会影响月饼的形状。 我用的是日本红豆,容易酥烂。

 

红豆沙 (Red Bean Paste)