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西式美食高汤及调味

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自制印度油咖喱

Indian Curry Paste

印度油咖喱酱做法简单,香味扑鼻,味道浓郁。

自制印度油咖喱 (Indian Curry Paste)

 

准备 (Preparation): 20 minutes

烹饪 (Cooking): 70 minutes

量 (Yield): 3 cups  

 

食材 (INGREDIENTS)  

 

湿料 (Wet Ingredients)

洋葱 (Medium size onion), 4个

姜 (Ginger), 90克 (g)

蒜 (Garlic), 5-6瓣 (cloves)

西红柿 (Medium ripe tomatoes), 5个  

 

干料 (Dry Ingredients)

印度咖喱粉  (Curry Masala for Chicken), 50克 (g)

含有Coriander, Chili, Cumin, Turmeric, Fenugreek leaves, Salt, Black pepper, Dry ginger, Mustard, Bay leaf, Pulse, Cloves, Nutmeg, Caraway, Cinnamon, Cardamom seeds, Mace, Asafoetida  

 

其他材料 (Other ingredients)

蔬菜油 (Vegetable oil), 6大匙(tbsp)

盐 (Salt), 2大匙(tbsp)  

 

做法(DIRECTIONS)

A. 用食物料理机 (food processor)把生姜,大蒜和洋葱打碎成酱,约2-3分钟,另置;西红柿去皮,打碎;  

B. 热锅加油,油热后加姜蒜洋葱蓉;中高温翻炒5分钟,至酱料粘稠;转低火,翻炒20分钟左右,直到酱料色泽金黄;  

C. 加番茄酱,中火翻炒40分钟左右,至水分蒸发,其间要不断翻炒,以免粘锅底;  

D. 加粉料,搅匀,小火翻炒5分钟。冷却后入瓶;密封入冰箱冷藏可保存4-5个月。

自制印度油咖喱 (Indian Curry Paste)