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西式美食

 

蔬菜通心粉汤(Minestrone Soup

蔬菜通心粉汤在意大利是一道很家常的汤,由于价格便宜又容易饱,此汤也可以作为主食。这道汤的材料可以灵活选用,甚至可以把所有的剩菜混和在一起加入高汤煮制而成。

这道汤无论从色泽和口感都与罗宋汤类似,简单说来是把洋葱,胡萝卜,西芹,胡萝卜和土豆切丁后加高汤小火炖40分钟左右,然后加入小的通心粉炖5分钟,吃时拌入切成丝的菠菜叶和干酪粉(parmesan)。 



材料
: 腌肉(bacon)两长条,洋葱一个,胡萝卜1根,西芹2根,卷心菜150g,土豆1只,新鲜大蒜1根,大蒜3瓣,番茄酱60ml,罐装去皮番茄(tomato, good canned Italian plums200ml,高汤1.5L,肾豆(red kidney bean30g,贝克状的小通心粉 55g,菠菜叶150g,欧芹(Parsley Italian15ml
香料:新鲜迷迭香(
Rosemary),牛至(Oregano),九层塔(fresh basil),法国香叶各少许
调料:黑胡椒粉,盐,干酪粉(
Parmesan)各适量 

做法:
1)腌肉切丁,洋葱,胡萝卜,西芹,卷心菜和土豆各切同样大小的丁;
2
)新鲜大蒜切去绿色部分后对剖,冲水后切成条。大蒜压成蒜蓉;
3
)所有香料除去茎后包入纱布(cheese cloth)并用线扎紧袋口成香料包;
4
)锅里放入腌肉丁煎至棕色并出油,放入洋葱丁大火翻炒成透明后放入1)中除了土豆以外的所有蔬菜丁,继续大火翻炒2分钟左右放入土豆丁翻炒2分钟;
5
)加入蒜蓉,翻炒数下后加入番茄酱和番茄,搅拌均匀后加入高汤,大火烧开后放入肾豆和香料包转至小火炖40分钟左右;6)吃时加入干酪粉,搅拌均匀后放入切成丝的欧芹和菠菜叶,加盐和黑胡椒调味后即可。 

贴士:高汤可选用鸡汤或牛骨高汤。肾豆可用罐装的,否则要提前煮
1.5小时左右至酥软。新鲜大蒜要切去绿色部分切片后使用,因为绿色部分煮汤后色泽和口感都不好。可以把菠菜叶切碎,加入cheese和各种香料后用food processor打成浓汁,吃时加到汤里。