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西式美食前餐/配菜

English Recipe Here

意式烤蘑菇茄子三文治

Grilled Eggplant & Portobello Sandwich with Sun-dried Tomato Pesto

这道三明治好做美味。面包酥脆喷香,烤蘑菇鲜美嫩滑,烤茄子香美浓郁。

Grilled Eggplant & Portobello Sandwich with Sun-dried Tomato Pesto

准备(Preparation):          25 minutes
烹饪(Cooking Time):      70 minutes
(Serves):                   8 people 

日晒番茄干青酱
(Sun-dried tomato Pesto)

九层塔
(Fresh basil leaves), 80g
日晒番茄干
(Sun-dried tomato), 1/2 cup
松子
(Pine nuts or walnuts), 1/4 cup
橄榄油
(Extra virgin olive oil), 2/3 cup
帕玛森芝士
(Parmesan cheese, grated), 2 tbsp
盐和胡椒
(Salt & pepper to taste)
烤大蒜
(Roasted Garlic, optional) 

食材
(Ingredients)

茄子
(Eggplant), 3 medium
龙葵菇
(Portobello mushroom caps), 5
新鲜色拉叶
(Mixed green), 300g
新鲜番茄
(Fresh tomato), 3
意式面包
(Demi Cibatta bread), 8 

做法
(Directions)
 

A.
把所有日晒番茄干青酱的材料放在食物搅拌机(food processor) 打成浓稠的酱; 
B.
用一把削土豆皮的刀轻轻刮去龙葵菇背面黑色部分,用纸擦干净后切成1cm厚的片; 
C/D.
茄子切成1cm厚的片,番茄切成5毫米厚片。茄子片和蘑菇片的两面抹一层橄榄油; 
E.
把茄子片和蘑菇片在烧烤架上烤熟,每面3分钟,放凉; 
F.
面包中间剖开,每面抹点橄榄油,烤香; 
G/H.
每片面包抹上青酱,其中一片依次放蔬菜,茄子,龙葵菇和番茄,把另一片盖上,趁热吃。 

Grilled Eggplant & Portobello Sandwich with Sun-dried Tomato Pesto


贴士 (Tips):
a)
青酱可用蛋黄酱代替。 b) 龙葵菇背面黑色部分可以食用,但黑色会染到其他食物上,建议刮去。 c)如果用烧烤架烤面包,面包上压点重物可以在面包上留下好看的烤痕。

Grilled Eggplant & Portobello Sandwich with Sun-dried Tomato Pesto