蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


西式美食正餐

 

红酒煨牛肉(Braised Steak in Red Wine

用的是最便宜的那种牛肉,经裹面油煎和慢炖的工序后,牛肉香浓,肉质酥烂,配上什锦蔬菜(Vegetable Macedoine)很是好吃! 



材料:牛肉(
top round steak300g,洋葱1个,胡萝卜2根,西芹2根,红酒240ml,番茄酱1勺,大蒜1瓣,切碎的欧芹(Parsley, Italian15ml,新鲜百里香5g,棕色高汤(brown stock500ml,盐,胡椒,面粉各适量
香料:法国香叶
1片,thyme 

做法:

1
)牛肉洗净后可以用木槌敲松压平整,把洋葱,胡萝卜和西芹切成小丁,蒜压成蒜蓉;
2
)锅先加热,放butter,热后,把牛肉两面沾匀面粉并抖去多余面粉后,入锅两面煎透,每面各煎1分钟左右;3)煎完牛肉的锅倒去多余的油,放洋葱丁,大火炒至透明后,加胡萝卜和西芹,继续翻炒2-3分钟,加入1勺番茄酱,翻炒均匀后加入蒜蓉;
4
)加入红酒deglaze,然后加入棕色高汤和香料包,大火烧开后撇掉油腻,加入牛肉,用小火慢煮1小时(也可以入烤箱225F2小时)。 

贴士:
a)
做这道菜的牛肉可以选用最便宜的那种,牛肉两面铺好面粉后一定要用热油煎,不要急着翻面,一定要等一面煎透后再翻面。这一步很关键,否则牛肉容易烧柴。
b)
鉴定牛肉烧酥的办法是能用一木勺轻易地把牛肉压断。