蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


西式美食正餐

 

香烤鸡

这道烤鸡表皮松脆,肉嫩多汁,配上蔬菜和奶油煎土豆,便是一道营养丰富,味道好吃的晚餐了。  



材料:全鸡
1只(2-3磅左右),油1勺,洋葱半个,胡萝卜1根,西芹2根,玉米粉(corn starch1勺,白葡萄酒100~230ml,鸡高汤230ml,盐,胡椒,红椒粉(Hungarian paprika
香料:法国香叶
1片,百里香(Thyme)半勺,欧芹(Parsley2 

做法:

1)烤箱预热450F,鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份,然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧;
2)洋葱,胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox;
3)盘里加油,盐,胡椒和红椒粉,搅拌均匀后抹在鸡身上;
4)不锈钢锅放油,稍热后放入抹好调味料的鸡,煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟,取出拌入mirepox,此时烤箱调温至375F,放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时;
5)取出烤盘后,把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发,直至听不到‘滋滋’声为止,倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze,待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料,小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。

贴士:
a) 烤鸡前要用棉线把鸡的翅膀和腿朝下靠近身体绑紧,这样烤出来的鸡颜色比较均匀,翅尖和腿脚部位就不会被烤焦。
b) mirepox就是洋葱,胡萝卜和西芹的组合。烤鸡前要把鸡的肥油部分去除,否则在烤鸡过程中这些烤出来的油会四溅。少量的油被mirepox覆盖后烤的时候就不会溅出来了。
c) 汁水也可用面粉水调成浓汁。
d) 监测鸡烤熟的方法可以用温度计监测鸡体内的温度,达到170F即可。还可以观察鸡腹部流出来的汁水或把鸡腿的一侧切开一点,没有血水即可。
e) 红椒粉用的是Hungarian paprika,没什么味道,上色用
f) 鸡要在临烤前抹调味料,这样烤出来的表皮才松脆。
g) 这里的“勺”指大约15ml左右

具体制作图解:
 

A.
鸡洗净后用厨用纸巾吸干水分,用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧
B.
配料
C. 洋葱,胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox
D.
盘里加油,盐,胡椒和红椒粉,搅拌均匀
E. 抹在鸡身上
F.
锅放油,稍热后放入抹好调味料的鸡,煎半分钟  


G.
放在烤盘里,然后入烤箱450F30分钟
H. 取出后加入mirepox
I.
入烤箱375F1小时
J.
烤好的鸡
K. 把所有的蔬菜和汁水用中小火使汁水蒸发,直至听不到‘滋滋’声为止,倒掉余油
L.
加白葡萄酒deglaze,待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料,小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,待汁液比较浓稠时过滤即成烤鸡蘸汁 


做好的烤鸡蘸汁



美味好吃的烤鸡餐