蜜三刀的味久斋  MISANDAO.NET


西式美食正餐

 

明虾塔金

这道明虾的做法来自摩洛哥的传统美食塔金(Tagine)的做法。传统美食塔金Tagine)是放在一种外形酷似小金字塔状的红色砂锅里,用文火煨出来的。Tajine便是这种砂锅的名字,其形状很特别,又宽又浅的圆形砂锅上有一个金字塔状的圆锥形盖子。用这种砂锅炖出來的食物也叫做Tagine。我没有Tagine,就用普通砂锅来代替了。 

这道塔金菜以明虾为主料,鲜红的明虾,金色的土豆,色彩明艳丰富,香味浓郁,味道独特好吃。




材料:明虾3个,生粉,油3勺,盐1小勺,白胡椒粉1小勺,香菜2根,意大利欧芹(Italian Parsley1
配料:洋葱
1个,大蒜5瓣,西红柿4个,西芹1根,土豆1个,油橄榄8个,鸡汤60ml,番茄酱3勺,糖小半勺 

做法:


1
)土豆去皮洗净后切小丁,洋葱去皮切碎,西芹切丁,大蒜压成蒜蓉,油橄榄切丁,西红柿去皮去籽后切小块;2)明虾洗净剪须,切下头部。去壳后抽去肠线(留尾部壳),背部深划一刀,把虾仁用盐和白胡椒略腌后抹上生粉;
3
)锅里放少许油,虾仁过油捞出。锅里再放3勺油,油热后放入明虾头,两面用中大火各煎3分钟左右取出,余油待用;
4
)把洋葱碎放入煎明虾头的油里,中火翻炒至透明后放入西芹和蒜蓉,翻炒数下后加入除土豆以外的所有配料,混合均匀并加入虾头虾脚后转入砂锅,大火煮开后慢火炖10分钟左右,加入土豆丁,5分钟后加入虾仁,慢火炖2-3分钟左右即可。吃时可以撒上欧芹碎。 

贴士:可以把西红柿在开水里烫2分钟左右,然后冷水冲一下再去皮。在明虾背部开口处抹上生粉可以使煮过的肉质更加嫩一点。这道菜汤汁不宜过多,只要加一点点鸡汤便可。 

具体制作过程:
 


A.
大明虾
B.
配料
C.
加工好的配料
D.
明虾切下头部,背部用剪刀剪开后去壳去肠线,留尾部壳。然后在背部深划一刀,把虾仁用盐和白胡椒略腌后抹上生粉
E.
锅里放少油,虾仁过油捞出
F. 锅里入3勺油,油热后放入明虾头两面用中大火各煎3分钟左右取出  


G.
把洋葱碎放入煎明虾的油里,中火翻炒至透明,放入蒜蓉和西芹,翻炒数下
H.
加入除土豆以外的所有配料
I.
搅拌均匀
J.
转入砂锅,加入虾头和虾脚,大火煮开后慢火炖10分钟左右
K.
加入土豆丁炖5分钟
L.
加入虾仁,慢火炖2-3分钟左右即可