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西式美食正餐

 

烤牛排,香蒜蔓越莓味

Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)

这个烤牛排简单易做,味道浓郁,配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁,很是风味独特。 



准备时间:
          30分钟
烹饪时间:
          60分钟
量:
                  6人份 

材料:牛排(
top sirloin premium oven roast1.5公斤左右,芥末酱(Dijon mustard30ml,盐,胡椒香蒜调料(persillade: 蔓越莓干Dried Cranberries125ml,意大利欧芹(Italian Parsley125ml,面包糠125ml,大蒜3 

做法:


1
)香蒜调料:把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟,剩下的碎末另放一盘待用;
2
)烤箱预热190度(375F);
3
)牛排先用盐和胡椒粉抹匀,刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料,有脂肪的那面朝上放入烤盘后,入烤箱烤1小时左右(每磅烤20分钟左右);
4
)烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁,并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜,拌意瓜条和烤樱桃番茄等。 

贴士:测试牛排是否烤熟,可以用一温度计,插入肉厚的部位,如果内部温度达到120~125F就是rare130~135F就是Medium rare140~145F就是Medium150~155FMedium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好后要静置10-15分钟后再切,这样汁水就能被吸收,切牛排的时候不会有汁水流失,使得牛排口感更嫩。在静制的时候最好表面盖一层铝膜纸,防止汁水蒸发,这期间,牛排内部还会持续升温左右。

体制作过程 


A.
牛排
B.
香蒜调料
C.
香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟,剩下的碎末另放一盘待用
D. 牛排先用盐和胡椒粉抹匀,刷一层芥末酱,然后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料,有脂肪的那面朝上后放入烤盘
E.
入烤箱375F1小时左右(每磅烤20分钟左右),用温度计测试一下,如果内部温度为150F,便是Medium-rare 室温里静置10分钟左右后切薄片