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西式美食正餐

 

海鲜纽堡

Seafood Newburg

纽堡(Newburg) 指的是一种沙司 (Sauce),一般用来做海鲜。其成分含有牛油 (Butter),奶油(cream),雪莉酒 (Sherry) 等,味道馥郁香浓。考究一点的,可以加一点法国干邑白兰地酒 (Cognac),味道则更胜一筹! 

用纽煲沙司做的海鲜纽堡,一般搭配酥皮
(puff pastry) 或吐司面包。也可用法式薄饼 (Crepe) 包起来食用,鲜美浓郁,吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡,可放在陶罐里,上面盖一块酥皮,入烤箱400F15分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮,而陶罐由于受热比较慢,可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃!   



准备时间:
          20分钟
烹饪时间:          30分钟
量:                   4-5 

材料:

龙虾尾
(lobster tail) 1根,取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个,冲洗一下,用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个,洗净后剥出虾仁
红葱头
(shallot) 3个,去皮切细粒
牛油
(butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉
(paprika)  1小匙 (tsp)
(salt)
白胡椒粉
(pepper) 

湿料:
白葡萄酒
(white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地
(Brandy) 30ml
鸡汤
(chicken broth) 300ml 

奶料:

奶油
35% (whipping cream) 200ml
白汁
(Velouté sauce) 100ml ,做法见 法式白汁(Velouté sauce)  

香料:

巴西里
(parsley) 少许,切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许,切碎  

做法:

1)
锅里放牛油融化,加龙虾肉丁,小火翻炒数下 (A) ,加带子和虾仁,翻炒2分钟至8成熟时捞出 (B)
2)
加红葱头丁,用余油煸成透明 (C) ,加湿料煮开 (D)
3)
加奶料,红椒粉和香料,小火煮10分钟,加盐和胡椒调味,熄火 (E)
4) 加海鲜,利用汤汁的热度把海鲜烫熟 (F)  


贴士:
考究一点的话,可以用法国干邑白兰地酒 (Cognac) 代替白兰地,味道更香