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西式美食正餐

 

摩洛哥炖羊肉

(Lamb Maroc)

这是道摩洛哥风味的羊肉,烹饪的时候,家里奇香扑鼻,好闻极了。吃羊肉的时候,可以配上库斯库斯 (Couscous)和胡萝卜色拉。吃完后再享用一杯热气腾腾的摩洛哥薄荷茶,异国风情浓厚。 



准备时间:        20分钟
烹饪时间:        2小时
量:                  5-6人份 材料:
羊肩肉
(lamb shoulder) 1000g,洗净后用厨纸吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后,切2cm见方的块
橄榄油
(olive oil) 85g
柠檬
(fresh lemon) 1
香菜
(coriander) 少许,切成香菜碎
烤盘纸
(parchment paper) 1大张,剪成锅盖大小 

配料:

带皮杏仁
1/2 (cup)
提子干
1 (cup) 

调料:

牛高汤
(beef stock) 1000 ml,放入一锅,开盖,中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜
(honey) 60ml
(salt) 少许
胡椒粉
(pepper) 少许

香料:

洋葱
(onion) 1个,切细丁
生姜
(ginger) 3片,切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣,压成蒜蓉
摩洛哥综合香料
(Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条
(cinnamon stick) 1 

做法:
1)
热锅加4大匙橄榄油,油热后下羊肉块,大火煎2-3分钟后,转中火。翻动羊肉块,直到变为琥珀色(C),盛出;
2)
倒掉余油,下洋葱丁爆香(D)。然后加入除肉桂条以外的所有香料,小火翻炒5分钟(E)
3)
加煎好的羊肉块,配料,调料和肉桂条,拌匀(F)。盖上烤盘纸做的锅盖(G),烤箱325F1.5小时(H, I)
4) 挤入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。 


贴士:

a)
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 是一种香料,这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿” ,暗示由香料大师调配的混合香料。它由十几种等量的香料粉末混合而成。它们分别是Nutmeg, Allspice, Cinnamon, Cumin, Cayenne, Ginger, Clove, Coriander, Pepper, Saffron, Turmeric and Cardamom。如果买不到这种香料,可取其中任何几种香料粉末,等量混合即可;
b)
库斯库斯 (Couscous) 的做法简单。如果是黄色小粒的那种,按照一份水,一份库斯库斯的比例。水烧开后,加入库斯库斯,熄火,加盖焖5分钟。加一块牛油(Butter),少许盐和胡椒,拌匀搅松即可;
c)
盖上烤盘纸做的锅盖的好处是,可以使锅里的羊肉在保存香味的同时,使汁水浓缩,羊肉风味更浓。