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手工蛋糕装饰

浅谈蛋糕装饰

2005年我在Wilton上了蛋糕装饰课,学习了一些蛋糕装饰的基本技巧。其实我个人最喜欢吃的还是用whipping cream打发的鲜奶油做出来的蛋糕。用royal icingrolled fondant(翻糖)装饰出来的蛋糕好看,但味道略逊一筹。如果大家对学习蛋糕装饰有兴趣,不妨参加Wilton的蛋糕装饰课。课程设计由浅入深,非常实用。 


现在来谈谈我的一些蛋糕装饰心得,以及用不同材料装饰出来的蛋糕的效果对比。以下图片除了第一张之外,都是用老的傻瓜相机拍的,效果不是很好,大家凑和着看吧。
 

用鲜奶油(
whipping cream
)装饰的蛋糕 

味道好吃,但鲜奶油打发的奶油不是很“硬”,不能做出很复杂的花。我在打发鲜奶油时加
stabilizer for whipping cream,这样打发出来的鲜奶油比较平滑一些,但还是无法做出很漂亮的花形。 

草莓鲜奶油蛋糕

  


黑森林蛋糕

  

Butter Cream装饰的蛋糕(Wilton I结业蛋糕)

Crisco shorteningicing sugar打发的butter cream,用来做drop flowers效果还不错。口味虽不上鲜奶油,但还可以接受。  




Royal Icing装饰的蛋糕(Wilton II结业蛋糕)

Royal icing做出来的挤花(drop flowers)比butter cream的好看,可以做相对比较复杂的花,但其味道异常甜,就是糖。装饰材料干了以后如石头般坚硬。  




Rolled Fondant
装饰的蛋糕(Wilton III结业蛋糕) 

Rolled fondant俗称翻糖,其实就是糖面团,可以做更复杂的花。很多婚礼蛋糕上面的玫瑰花是用翻糖作的。还有一种适合做花的是gum paste(糖面)。  




要蛋糕既好吃又好看的折中办法

像天下很多事物一样,蛋糕装饰也有其tradeoffs:要好看就得牺牲口味,要好吃就得牺牲卖相。我找出的一种中间的解决办法是,用whipping cream打发鲜奶油来抹蛋糕,然后用butter cream或翻糖做好的花晾干后放在蛋糕表面(没有晾干会使花融化)。这是一个口味和卖相都可以的组合。 


玫瑰花鲜奶油蛋糕
 

用打发的鲜奶油装饰蛋糕,用
butter cream做的玫瑰花(drop flower)。做过两种形状,圆形和心形的。 


圆形的是为一个朋友孩子的
baby shower所作, 



心形的是三年前为自己的生日所做,



侧面看看,
 



巧克力黑森林蛋糕
 


用打发的鲜奶油装饰蛋糕,巧克力覆盖表面,用翻糖做的玫瑰花干了以后放在上面。下面的巧克力叶子也是自己做的。
  



草莓鲜奶油蛋糕,篮子边框
 

还是用鲜奶油装饰,用了wilton II的技法(篮子装饰技法)做的border。由于鲜奶油质地比较软,做出来的border效果还是不如butter creamroyal icing的。  



圣诞树根蛋糕
 

鲜奶油装饰,雪人和花是用翻糖做的。